Каждый повар кухни Божеств имеет свой "фирменный" рецепт самос - сладких и соленых. Поэтому в праздник, когда готовят все вместе, их получается не меньше 6 видов.
400 г муки
1 ч.л. соли
30 г гхи или сливочного масла
150 мл воды
гхи - для обжаривания во фритюре
Муку смешайте с солью и разотрите с растопленным маслом. Добавьте воду и замесите тесто, доливая воду по мере надобности. Накройте и оставьте хотя бы на полчаса.
Затем разделите тесто на небольшие шары. Разогрейте гхи в глубокой сковороде. Раскатав каждый шар в лепешку, погрузите егов раскаленное гхи и придавите шумовкой. Пури раздуется как шар и всплывет на поверхность. Сразу же переверните его, и пусть жарится еще несколько секунд.
Готовые пури ставьте на ребро в дуршлаг, чтобы стекло масло.
2,5 стакана (250 г) муки из цельной пшеницы (либо 200 г обычной белой муки и 70 г отрубей)
3/4 стакана чуть теплой воды
1/2 ч. л. соли
2-3 ст. л. топленого или растопленного сливочного масла
Насыпьте муку и соль в миску. Медленно влейте воду и замесите тесто. Вымешивайте тесто 6—8 мин, чтобы оно стало достаточно мягким и эластичным. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 мин.
Когда тесто отстоится, возьмите чугунную сковороду и поставьте на средний огонь. Пока прогревается сковорода, скатайте из теста 15 одинаковых шариков. Накройте их тканью.
Посыпьте мукой доску или стол. Возьмите один шарик, расплющите его в лепешку диаметром 5 см, затем раскатайте скалкой, чтобы получилась тонкая лепешка диаметром 14—15 см. Положите ее на сковороду. Через 2 мин, когда на поверхности лепешки начнут появляться светлые пузырьки, переверните ее на другую сторону. Через минуту снимите ее и положите прямо на огонь (на другую конфорку) той стороной, которая прожаривалась первой. Чапати вздуется, как шар. Переверните ее на другую сторону и через несколько секунд снимите с огня. (Для работы над огнем удобно использовать щипцы с широкими концами или широкую круглую лопатку из толстой проволоки). Готовая лепешка должна быть полностью пропечена и покрыта с обеих сторон коричневыми пятнышками. Смажьте одну сторону чапати топленым или просто растопленным сливочным или маслом.
Точно так же приготовьте остальные чапати. Сложите их стопкой и накройте чистой сухой тканью, чтобы сохранить теплыми.
Половину чили, имбирь, немного воды всё смолоть в миксере в пасту.
4 чашки нутовой муки (250г), смешать с 1 ст.ложкой сахара, 0.5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды без горки. Всё смешать, добасить воды и замесить тесто как на оладьи, без комков.
Установить водяную баню. Смазать растительным маслом форму, перед тем как тесто выливать в форму, добавить в него немного лимонной кислоты, раззведённой в горячей воде (1 чайная ложка этой смеси). Вылить тесто в форму, поставить на водянную баню на средний огонь, закрыть сооружение крышкой, чтобы пар не уходил.
В небольшой сковороде обжарить в 1 ст. ложке масла горчицу, чили, лист карри, потом добавить немного воды , сахара. Довести до кипения, выключить, добавить сок половины лимона.
Докла готова, если при прокалывании её деревянной палочкой, она остаётся сухой.
Доклу вынуть из формы, нарезать на кусочки, полить соусом.
400 г муки
1 ч.л. соли
100 г сливочного масла или гхи
100 мл воды
Для начинки:
4 больших яблока или 6 средних
250 г сахара
гхи - для обжаривания во фритюре
Смешайте муку с солью и вотрите в нее растопленное масло. Добавьте воду и замесите тесто. Накройте и оставьте минимум на полчаса при комнатной температуре.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и нарежте их на мелкие кусочки. Выложите их в тослстодонную сковороду или кастрюлю, засыпьте сахаром и варите на среднем огне, иногда помешивая, чтобы жидкость испарялась равномерно. Когда вся жидкость выкипит, снимите начинку с огня и остудите.
Сделайте самосы и обжаривайте их в разогретом гхи до золотистого цвета. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола 1/2 ч. л. соли 1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла 2/3 чашки (150 мл) холодной воды 2-3 средних картофелины 1/2 кочана цветной капусты 1 1/2 чашки (200 г) зеленого горошка 4 ст. л. топленого или растительного масла 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. семян шамбалы 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря 1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. асафетиды 1/4 ч. л. молотой гвоздики 1/2 ч. л. молотой корицы 2 ч. л. соли 1/4 ч. л. черного молотого перца топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.
Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку. Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленой воде до мягкости, воду слейте. Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и молотые пряности и жарьте еще несколько секунд.Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. л. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто. Посыпьте поверхность доски мукой. Сделайте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде. Погрузите в масло несколько самос одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы на жарение самос уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни.Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей
2 стакана (300 г) муки
100 г сливочного масла
3/4 стакана воды
2 ст. л. простокваши
1 ст. л. соли
2 ст. л. тмина или калинджи
Топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Просейте муку в миску. Масло нарежьте маленькими кусочками и разотрите с мукой. Можно добавить семена калинджи или тмина прямо в муку. Медленно влейте холодную воду, одновременно помешивая муку правой рукой, чтобы вода распределялась равномерно. Затем хорошо вымесите тесто.
Посыпьте стол мукой и с помощью длинной скалки раскатайте тесто тонко, как на лапшу, чтобы получился круглый пласт диаметром около 60 см. Можно сделать пласт меньшего диаметра, чтобы слой теста был толщиной около 1 см. Смажьте поверхность пласта простоквашей, используя для этого кисточку или кусочек марли, и равномерно посыпьте солью и семенами калинджи или тмина. Затем ножом или специальным рифленым колесиком нарежьте на небольшие ромбики.
Разогрейте масло для фритюра в толстостенной кастрюле или чугунной сковороде. Жарьте крекеры до золотистого цвета, после чего откиньте на дуршлаг, чтобы стекло масло.
Обновлено ( 15.05.2010 21:19 )